吃自助,怎样才能把餐厅吃垮?

 

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数自助餐经验。

虽然网上有这么多攻略,但是吃自助餐要想吃回本,吃垮自助餐厅,不是说说那么简单的。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元。

因为大量进货,所以食材的价格被压得很低,优惠力度很大。

而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。

比如,你在一般餐厅里吃到的鲍鱼,配上品质一只价格可能在20元左右,但是在自助餐厅,他们所使用的,可能每只价格不过五元。

如此一来,即使你在自助餐厅吃四只鲍鱼,也不过是平常一只鲍鱼的价格。

还有常见的生蚝、扇贝这类食物,虽然很多自助餐也会供应,但往往个头很小,蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。

还有一类自助餐是牛排自助,比如我家牛排、豪客来等,这些都是自助水果、披萨等等,但是牛排都是要再单点的,相比于普通的牛排店,它看起来是比较实惠的,但是牛排的质量不可言说。

另外,自助餐一个省钱的妙计就是,自助餐的服务成本很低。

在自助餐的经营模式下,商家的主要任务就是源源不断的提供食物,除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影。

不需要像普通饭店那样点菜、传菜,这节省了很大的人力成本。

除了低价供应,自助餐厅还有很多手段来控制消费者。

最简单也是最常见的方法,就是规定就餐时长或者控制菜品供应速度,不仅能防止有些顾客一直吃下去,还能提高餐厅的翻台率。

现在的自助餐厅一般都是限定消费者吃两个小时,不会再无限时间了。

有些餐厅还会明确规定,如果菜品浪费超过多少,会进行罚款。尽管真正会罚款的餐厅很少,但顾客取食物时也会有所顾忌。

还有一些就是商家采用的心理战术。

比如,份小盘多。自助餐厅用了更小的餐具,需要少量多次盛取食物,给你一种“吃了很多”的错觉。

这其实有心理学依据:康奈尔大学的研究发现,餐具尺寸越大,人们盛放的食物往往就越多。使用尺寸更小的餐具,既减少了浪费,也无形之中减少了食量。

还有就是,自助餐的种类花样繁多。如此一来,不仅可以吸引顾客,还可以省钱。

顾客很容易被自助餐的各种花样吸引,其实自助餐的种类越多,对高端食材的消耗就越少,不少商家都以此来节省成本。

即使遇到真正的大胃王,也不碍事,大多数人即使吃得多也不会夸张到哪里去,自助餐厅主要是依靠人流量来实现盈利的,只要客人能够源源不断的走进餐厅就可以给经营者带来收入。

从消费者的角度来说,能用一定的价格吃到相当多不同种类的食物,就是自助餐的体验,是一种相当不错的选择。

如果说在海底捞用钱买到的是服务,那么在自助餐厅,花钱买到的就是“五花八门的选择”。

这已经不是一个只追求吃饱的年代了。人们还想要菜品精致、服务舒适、生活健康……去撑死自己吃一家自助餐显得得不偿失。

所以,现在的自助餐厅开始追求精细化的菜品,除了在定价上使用自助餐模式,其它的与普通餐厅也非常接近。而人均二三十的低价自助餐,也往往会寻找更健康的卖点,比如素食自助。

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